Pain de campagne maison – Niveau 2

La recette de pain de campagne sans pétrissage et à base de levure de boulanger posté dans l’article précédent est très pratique car elle ne requiert quasiment pas d’intervention manuelle. Mais il est possible de l’améliorer pour gagner en répétabilité et en goût.

Dans cette recette un peu plus complexe, cette recette est adaptée pour améliorer plusieurs aspects:

  1. Le goût car on va utiliser du levain naturel au lieu de la levure de boulanger. Cela permet au pain d’avoir un arôme un peut plus complexe avec des notes acidulés. pour savoir comment commencer à faire son levain (et plein d’autre choses), vous pouvez aller voir le blog de Foodgeek
  2. La qualité de la mie car cette fois ci nous allons pétrir le pain afin de donner du corps a la pâte et faciliter le développement d’une mie un peu plus régulière

La recette ci-dessous est la recette que j’utilise à l’heure actuelle car elle me permet d’avoir à peu près toujours le même résultat. Je la modifie parfois en fonction des conditions et des contraintes. Essayez de tester différentes approches et notez ce qui fonctionne pour vous!

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Pain de campagne maison – Niveau 1

Vous vivez à l’étranger? Vous êtes en confinement? Vous n’aimez pas votre boulanger? Alors cette recette est pour vous! Voici comment faire un bon gros pain de campagne à la maison. La recette vient du blog de La Petite Bette. Je l’ai ensuite légèrement modifié pour l’adapter à mes goûts.

Dans cette première recette je vous propose une recette sans pétrissage à base de levure de boulanger afin de commencer facilement! Dans les prochains posts je vous partagerai ma recette de pain au levain pétri à la main.

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Beurre maison

Temps de lecture: 3 minutes

Salut les amis, après avoir acheté un livre de cuisine en allemand, je suis resté intrigué devant cette recette du beurre qui se résume en: « agitez et voilà ».

Ingrédients:

  • « crème liquide » en français (souvent il y a une image de chantilly sur le bidon), ou encore « Schlag Sahne » en allemand.

Etapes:

  1. Dans un récipient hermétique (bouteille d’eau ou bocal), mettre la crème qui sort du frigo
  2. Secouer jusqu’à obtention d’une chantilly (3-5 minutes)
  3. Continuer de secouer *énergiquement* (1-2 minutes) jusqu’à ce que le petit lait se sépare du beurre
  4. Filtrer le beurre, rincer, presser, déguster !

Sans presser, on 73gr de beurre pour 200gr de crème liquide, ce qui veut dire 36%; soit encore 6% d’eau. Chez moi il se conserve 3-5 jours au réfrigérateur.

Trop facile… sauf que j’ai galéré avant d’avoir la photo en haut du titre de l’article parce que je n’avais pas le bon vocabulaire en allemand héhé, voici donc le résultat de mes expériences à ce sujet. 😉

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Oh my Grod!

Temps de lecture: 1 minute

La Scandinavie: La nature sauvage, les longs hivers et son art de vivre « hygge » permettant de survivre a tout ça. Lors d’un weekend à Copenhague, j’ai découvert une chaîne de café remettant au goût du jour un plat local ancestral: le Grod (gruaux).

Le plat parfait pour les petites et grosses faims, salé ou sucré, en solo ou sur un buffet de brunch où chaque convive peut « construire » son propre bol. L’idée toute simple se décline au gré des saisons et des envies. La base de bouillie d’avoine est agrémentée de fruits, noix, produits laitiers ou confiture en tout genre.

Alors plutôt qu’une recette exhaustive, voici une liste de suggestion d’accompagnements tirées de mes expérimentations en cuisine.

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Sauces maison pour Tortilla mexicaine

Temps de lecture: 1 minute

Hello! De retour du Mexique pour les fêtes de fin d’année, voici quelques recettes que j’ai trouvé là bas ! Ne les ayant pas encore testées, elles ne sont pas si précises que d’autres. N’hésitez pas à commenter si vous les avez déjà faites 😉

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Boucané brinzèl (porc fumé aux aubergines)

Temps de lecture: 1 minute

Hey hey hey, super recette de la Réunion, facile à réaliser, un peu moins d’une heure de préparation et cuisson, à servir avec un gazon de riz et des « grains » (pois blancs revenus dans oignons ail et curcuma). C’est parti !

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Mojito

Temps de lecture: 1 minute

Dans un petit verre

  1. Une demi cuillère à café de miel (si possible d eucalyptus)
  2. Un quart de citron vert pressé (ajouter les morceaux de pulpe qui sortent de la presse)
  3. 1 cuillère à café de sucre de canne
  4. Ajouter la menthe, bien touiller pour dissoudre le miel et travailler la menthe
  5. Un peu moins de 2 grandes cuillères de sucre de canne
  6. 3 grandes cuillères de rhum blanc (4 pour la version corsée)
  7. 1 ou 2 glaçons
  8. Compléter d’eau gazeuse au raz du verre
  9. Ajouter une framboise pour le côté chic (manquant sur la photo)

Carry Poulet avec lentilles + rougail tomate

Temps de lecture: 2 minutes

Recette originaire de l’île de la Réunion, adaptée pour être cuisinée avec des ingrédients de la métropole. Plus c’est confit, meilleur c’est, le cuisiner l’après midi pour le dîner par exemple. Mais on peut également le manger de suite 😉

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Crèpes à la farine de sarrasin

Temps de lecture: 1 minute

Hello, cette recette existe en beaucoup de variantes, avec ou sans temps de repos, œuf, ou lait. En voici une très simple et rapide. J’apprécie particulièrement de la préparer à l’improviste avec les amis car cela donne à tout le monde l’occasion de confectionner sa propre crèpe sur mesure.

Les crèpes cuites se conservent plusieurs jours au réfrigérateur emballées dans une feuille plastique avec un petit essuie-tout à l’intérieur pour absorber un peu d’humidité. La pâte se garde un ou deux jours au frais également.

Ingrédients :

  • 50 cl de lait
  • 30 cl d’eau
  • 300 g de farine de sarrasin
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

Quelques exemples de garniture :

  • Jambon œuf fromage
  • Saumon épinard