Pétrissage: sur un plan de travail légèrement humidifié, réaliser 4 « stretch and fold »: prendre un côté de la boule, le tirer légèrement et le replier sur le dessus de la boule. Répéter 4 fois en tournant la pâte d’un quart de tour a chaque fois. Reproduire cette opération 3 à 4 fois en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour. Au fur et à mesure la pâte doit être plus lisse et plus élastique. Alternativement, on peut pétrir pendant 10-15 minutes au robot à basse vitesse