Pain de campagne maison – Niveau 2
Portions Temps de Préparation
1gros pain 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
36minutes 6heures
Portions Temps de Préparation
1gros pain 30minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
36minutes 6heures
Ingrédients
Instructions
  1. Autolyse: Mélanger l’eau et les farines dans un saladier, couvrir et laisser reposer. Au bout d’une heure la pâte doit être plus élastique et moins cassante lorsque l’on tire dessus. Cette étape est facultative mais cela aide la pâte à gagner en élasticité
  2. Ajouter le levain et le sel. Incorporer le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes
  3. Pétrissage: sur un plan de travail légèrement humidifié, réaliser 4 « stretch and fold »: prendre un côté de la boule, le tirer légèrement et le replier sur le dessus de la boule. Répéter 4 fois en tournant la pâte d’un quart de tour a chaque fois. Reproduire cette opération 3 à 4 fois en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour. Au fur et à mesure la pâte doit être plus lisse et plus élastique. Alternativement, on peut pétrir pendant 10-15 minutes au robot à basse vitesse
  4. Pousse: Laisser la pâte lever jusqu’à temps qu’elle double de volume. Cela prend généralement entre 4 et 6h dépendamment de la température ambiante et de la force de votre levain.
  5. Façonnage: Former votre pain en le repliant sur lui même et en le tournant jusqu’à obtenir une boule bien lisse. Placer la boule sur une feuille de papier sulfurisé généreusement farinée, couvrir d’un torchon et et laisser reposer le pain pendant une heure
  6. Allumer le four à 260°C et placer une cocotte en fonte dans le four (sauf si vous n’en avez pas…). Laisser de nouveau la pâte pousser pendant environ une heure en attendant que votre four chauffe
  7. Une fois que le four est bien chaud, scarifier le pain et le placer dans la cocotte fermée. Laisser cuire 18 minutes. Enlever le couvercle et laisser cuire 18 minutes de plus ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, placez un plat à gratin avec de l’eau dans le four et laissez cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée ou que le pain sonne creux.
  8. Laisser le pain refroidir un peu avant de le manger (c’est l’étape la plus dure)